Vollereaux Champagne AOC Blanc de Blancs Brut Millesime 2014 — винтажное шампанское, произведённое исключительно из сорта Шардоне. Категория Blanc de Blancs считается одной из самых элегантных в Шампани, поскольку позволяет максимально точно передать характер терруара и особенности конкретного года урожая. В отличие от невинтажных шампанских, где задача винодела заключается в сохранении постоянного стиля дома, миллезимные вина отражают уникальные климатические условия одного конкретного года.
Особенностью данного кюве является выдержка на дрожжевом осадке в течение 9 лет. Такой срок значительно превышает минимальные требования для винтажного шампанского и позволяет сформировать сложный ароматический профиль, кремовую текстуру и исключительно тонкий перляж. Невысокий дозаж 6 г/л сохраняет баланс между зрелостью вина и его природной свежестью. Шампанское получило оценку 91 балл от James Suckling.
Для производства этого шампанского используется исключительно Шардоне — сорт, который считается главным проводником терруара Шампани. Прохладный климат региона позволяет винограду созревать медленно, сохраняя высокую кислотность и сложную ароматическую палитру.
Меловые почвы Шампани играют ключевую роль в формировании стиля вина. Они хорошо удерживают влагу и одновременно обеспечивают эффективный дренаж, позволяя лозам переносить периоды жары без потери баланса. Именно благодаря этим почвам Шардоне приобретает характерную минеральность, утончённость и способность к длительному развитию в бутылке.
Винтаж 2014 года в Шампани считается одним из наиболее удачных за десятилетие. После мягкой зимы и тёплой весны лето оказалось переменчивым и достаточно прохладным. Однако сухой и солнечный сентябрь позволил винограду достичь идеальной зрелости непосредственно перед сбором урожая.
Для Шардоне этот год оказался особенно успешным. Виноград сохранил высокий уровень кислотности, но при этом достиг полной фенольной зрелости. В результате вина 2014 года отличаются чистотой фруктов, точностью ароматики, яркой структурой и превосходным потенциалом выдержки. Именно поэтому многие производители Шампани приняли решение выпустить миллезимные вина из урожая 2014 года.
Для производства данного кюве использовался исключительно Шардоне, собранный в год, который позволил максимально раскрыть потенциал сорта. Медленное созревание ягод способствовало накоплению сложных ароматических соединений при сохранении высокой естественной кислотности.
Сбор урожая проводился в оптимальный момент зрелости, когда виноград достиг идеального баланса между сахаристостью, кислотностью и ароматической концентрацией. Благодаря благоприятным условиям сентября урожай отличался высоким качеством и превосходным потенциалом для длительной выдержки.
После сбора урожая виноград подвергается деликатному прессованию для получения чистого сусла. Первичная ферментация позволяет сохранить сортовую чистоту Шардоне и сформировать основу будущего шампанского.
Затем проводится вторичное брожение в бутылке по традиционному шампанскому методу. В процессе выдержки на дрожжевом осадке начинается автолиз дрожжей — сложный биохимический процесс, в ходе которого вино приобретает дополнительные ароматические и вкусовые оттенки.
В течение девяти лет шампанское находится в контакте с осадком. Благодаря столь продолжительной выдержке формируются характерные ноты бриоши, сливочного крема, свежей выпечки, орехов и мёда. Перляж становится более тонким и устойчивым, а текстура — кремовой и объёмной. После дегоржажа добавляется небольшое количество дозажного ликёра, которое подчёркивает баланс вина, не скрывая его свежесть и минеральность.
Шампанское обладает ярким светло-золотистым цветом с благородными золотыми отблесками. Благодаря длительной выдержке оттенок выглядит более насыщенным по сравнению с молодыми Blanc de Blancs. Перляж исключительно тонкий и элегантный, пузырьки формируют непрерывные цепочки и долго сохраняются в бокале. Визуально вино производит впечатление зрелого и благородного шампанского высокого уровня.
Аромат развивается постепенно и демонстрирует высокий уровень сложности. В первом впечатлении раскрываются ноты цитрусовых фруктов, лимонной цедры и спелых жёлтых фруктов. По мере аэрации появляются оттенки акациевого мёда, сухофруктов и кондитерского крема.
Длительная выдержка на осадке добавляет характерные ноты бриоши, свежей выпечки и сливочных десертов. Благодаря винтажному характеру и чистоте Шардоне букет сохраняет удивительную свежесть, несмотря на зрелый возраст вина. Минеральные оттенки и тонкие нюансы орехов делают аромат многослойным и постоянно меняющимся в бокале.
Во вкусе шампанское демонстрирует классический баланс зрелости и свежести. Атака яркая и энергичная, поддерживаемая высокой кислотностью, характерной для лучших винтажей Шампани. Затем вкус становится более объёмным и округлым благодаря многолетнему контакту с дрожжевым осадком.
Цитрусовые оттенки переплетаются с нотами спелых жёлтых фруктов, выпечки, сливочного крема и лёгкими медовыми нюансами. Текстура кремовая и шелковистая, а перляж создаёт ощущение особой утончённости. Послевкусие продолжительное, минеральное и элегантное, с устойчивыми нотами бриоши, цитрусовой цедры и сухофруктов.
Шампанское прекрасно проявляет себя в качестве аперитива, особенно в сопровождении закусок с кунжутом или лёгкой остротой васаби. Высокая кислотность и минеральность делают его отличным партнёром для устриц, морских гребешков, тартаров из белой рыбы, сашими и блюд из краба.
Благодаря длительной выдержке на осадке вино также хорошо сочетается с блюдами высокой кухни на основе сливочных соусов, белого мяса птицы и выдержанных твёрдых сыров. Его сложность позволяет использовать его не только как аперитив, но и как полноценное гастрономическое сопровождение ужина.
Несмотря на длительную выдержку перед выпуском, шампанское сохраняет значительный потенциал дальнейшего развития. При правильном хранении оно способно эволюционировать ещё 5–10 лет, постепенно развивая более сложные оттенки мёда, орехов, сухофруктов и выпечки.
Картотека вин Vollereaux
