Vollereaux Champagne AOC Blanc de Blancs Brut представляет один из самых утончённых и элегантных стилей шампанского. Категория Blanc de Blancs переводится как «белое из белых» и означает, что вино производится исключительно из белых сортов винограда. В данном случае используется только Шардоне — сорт, который многие виноделы считают лучшим проводником терруара Шампани. Именно поэтому Blanc de Blancs часто называют самым точным отражением происхождения вина, поскольку здесь отсутствует влияние красных сортов Пино Нуар и Менье, способных добавить структуру и мощь, но одновременно скрыть часть тонких нюансов местности.
Шардоне особенно хорошо чувствует себя в условиях Шампани. Прохладный северный климат Франции обеспечивает длительный и медленный период созревания ягод. В отличие от более тёплых регионов, где Шардоне может становиться насыщенным и маслянистым, здесь он сохраняет яркую кислотность, цитрусовую свежесть и характерную минеральность. Именно поэтому лучшие Blanc de Blancs ценятся не за мощь, а за точность, чистоту и способность развиваться в бутылке на протяжении многих лет.
Значительную роль играют и знаменитые меловые почвы региона. Эти древние морские отложения сформировались миллионы лет назад и сегодня считаются одним из главных сокровищ Шампани. Мел обладает уникальной пористой структурой: зимой и весной он накапливает влагу, а летом постепенно отдаёт её лозам. Благодаря этому виноградники реже страдают от засухи и способны сохранять стабильность даже в сложные годы. Кроме того, меловые почвы способствуют развитию глубокой корневой системы лозы, что позволяет растениям получать больше минеральных веществ. Именно отсюда в лучших Blanc de Blancs появляются характерные минеральные, меловые и слегка солоноватые оттенки.
Для производства данного шампанского виноград собирается в момент, когда достигается оптимальный баланс между зрелостью и кислотностью. Для Шардоне этот момент особенно важен: слишком ранний сбор приведёт к излишней кислотности и зелёным оттенкам, а слишком поздний — к потере свежести и характерной для сорта утончённости. После сбора урожая ягоды подвергаются мягкому прессованию, что позволяет получить максимально чистое сусло без грубых фенольных соединений.
Первичное брожение формирует базовые вина, которые становятся основой будущего шампанского. Затем начинается вторичное брожение в бутылке по традиционному методу Champagne. Именно на этом этапе образуются естественные пузырьки углекислого газа, которые впоследствии создают знаменитый шампанский перляж. Однако настоящая магия начинается после завершения брожения, когда вино остаётся в контакте с дрожжевым осадком.
Vollereaux выдерживает это кюве на осадке в течение четырёх лет, что значительно превышает минимальные требования для большинства невинтажных шампанских. Во время выдержки происходит автолиз дрожжей — сложный естественный процесс, при котором клетки дрожжей постепенно распадаются и обогащают вино новыми ароматическими и вкусовыми соединениями. Благодаря этому в шампанском появляются оттенки свежей выпечки, бриоши, сливочного крема и орехов, а текстура становится более округлой и кремовой. При этом высокая кислотность Шардоне сохраняет ощущение свежести и не позволяет вину стать тяжёлым.
Дозаж составляет 8 г/л, что соответствует классической категории Brut. Такое количество сахара практически не воспринимается как сладость, однако помогает смягчить кислотность и сделать шампанское более гармоничным. В результате получается вино, в котором идеально сочетаются цитрусовая свежесть, минеральность терруара, тонкая кремовая текстура и элегантность выдержанного Blanc de Blancs.
Высокий уровень качества подтверждается международным признанием. Шампанское было удостоено золотой медали Chardonnay du Monde, золотой медали AWC Vienna и получило оценку 90 баллов от Wine Spectator, что подчёркивает его соответствие классическому стилю Blanc de Blancs высокого уровня.
В бокале шампанское демонстрирует светло-соломенный цвет с лёгкими зеленоватыми отблесками, характерными для вин на основе Шардоне. Цвет выглядит чистым, ярким и очень живым, подчёркивая свежий характер вина. Перляж тонкий и элегантный: многочисленные мелкие пузырьки медленно поднимаются к поверхности, формируя устойчивое кольцо пены. Благодаря длительной выдержке на дрожжевом осадке игра пузырьков отличается особой деликатностью и продолжительностью.
Аромат шампанского отличается утончённостью и чистотой. В первом впечатлении раскрываются деликатные оттенки настоя сушёного лайма и цитрусовой цедры, которые сразу подчёркивают сортовой характер Шардоне. Постепенно появляются минеральные и воздушные нюансы, создающие ощущение лёгкости и свежести.
По мере аэрации аромат становится более многогранным. Цитрусовые оттенки переплетаются с лёгкими цветочными нюансами и едва уловимыми нотами выпечки, сформированными благодаря четырёхлетней выдержке на осадке. Букет остаётся очень точным и чистым, демонстрируя классический стиль Blanc de Blancs, где главным акцентом являются свежесть, минеральность и элегантность.
Во вкусе шампанское начинается яркой, чистой и сухой атакой. Высокая кислотность сразу создаёт ощущение свежести и подчёркивает происхождение вина из прохладного региона. Затем структура становится более округлой и мягкой, раскрывая влияние длительной выдержки на дрожжевом осадке.
Шардоне формирует точный и линейный вкус, в котором цитрусовые оттенки гармонично сочетаются с минеральными нюансами. Кремовая текстура делает вино более объёмным, не утяжеляя его. В средней части вкуса появляются лёгкие оттенки белых фруктов и тонкие дрожжевые нюансы.
Послевкусие продолжительное, чистое и освежающее. Минеральность, цитрусовая свежесть и тонкие сливочные оттенки сохраняются долго после глотка, подчёркивая благородный характер шампанского и его принадлежность к категории Blanc de Blancs.
Благодаря высокой кислотности, минеральности и утончённому характеру Vollereaux Champagne AOC Blanc de Blancs Brut идеально подходит в качестве аперитива. Особенно гармонично оно сочетается с устрицами, морскими гребешками, тартаром из белой рыбы, креветками и другими деликатными морепродуктами.
Шардоне прекрасно работает с блюдами из белой рыбы, особенно с морским чертом, который прямо рекомендован производителем. Вино также станет отличным сопровождением для севиче, суши, ризотто с морепродуктами, козьих сыров и блюд современной французской кухни. Его свежесть подчёркивает вкус продуктов, не доминируя над ними, а минеральность создаёт особенно интересные сочетания с морской гастрономией.
Картотека вин Vollereaux
