Vollereaux Champagne AOC Blanc de Noirs Brut Nature — шампанское, произведённое исключительно из сорта Пино Нуар. Категория Blanc de Noirs («белое из чёрных») означает, что белое шампанское создаётся из красного винограда путём очень деликатного прессования без длительного контакта сусла с кожицей. Такой стиль позволяет объединить структуру и характер Пино Нуар с элегантностью белого шампанского.
Особенностью данного кюве является категория Brut Nature. После дегоржажа в вино не добавляется дозажный ликёр, поэтому уровень остаточного сахара составляет 0 г/л. Такой стиль считается одним из самых чистых и честных способов показать терруар, сорт и мастерство винодела, поскольку ничто не смягчает природную кислотность и структуру вина.
Шампанское выдерживается на дрожжевом осадке в течение четырёх лет, благодаря чему приобретает дополнительную сложность и глубину, сохраняя при этом яркую свежесть. Вино получило оценку 90 баллов от James Suckling.
Для производства Blanc de Noirs используется исключительно Пино Нуар — сорт, который считается одним из главных красных сортов Шампани. В условиях прохладного климата региона он достигает фенольной зрелости, сохраняя высокий уровень кислотности и яркую ароматическую выразительность.
Меловые и известняковые почвы Шампани играют важную роль в формировании стиля вина. Они обеспечивают хороший дренаж и стабильное снабжение лоз влагой, позволяя винограду созревать равномерно даже в сложные сезоны. Благодаря этому Пино Нуар приобретает одновременно фруктовую насыщенность, минеральность и элегантность.
В отличие от Blanc de Blancs, где доминирует воздушность и утончённость Шардоне, Blanc de Noirs обычно обладает более плотной текстурой, большей глубиной вкуса и более выраженной гастрономичностью.
Для производства данного шампанского используется только Пино Нуар, собранный при оптимальном балансе между зрелостью и кислотностью. Особое внимание уделяется сохранению свежести ягод, поскольку в стиле Brut Nature именно качество винограда определяет итоговый баланс вина.
Медленное созревание в условиях прохладного климата способствует накоплению ароматических веществ и сохранению природной кислотности. Это позволяет создавать шампанское без дозажа, которое остаётся гармоничным и выразительным даже без дополнительного сахара.
После сбора урожая виноград бережно прессуется. Для Blanc de Noirs особенно важно избежать длительного контакта сусла с кожицей, чтобы сохранить светлый цвет будущего вина и избежать излишней танинности.
После первичного брожения проводится вторичная ферментация в бутылке по традиционному шампанскому методу. В процессе выдержки на дрожжевом осадке, продолжающейся не менее четырёх лет, происходят процессы автолиза дрожжей, благодаря которым формируются дополнительные ароматические оттенки выпечки, специй и орехов.
После дегоржажа дозажный ликёр не добавляется, что позволяет сохранить абсолютную прозрачность вкуса. Отсутствие сахара подчёркивает минеральность, свежесть и сортовой характер Пино Нуар, делая вино особенно привлекательным для ценителей сухих шампанских.
Шампанское обладает светло-золотистым цветом с серебристыми отблесками. Перляж интенсивный, устойчивый и равномерный. Многочисленные мелкие пузырьки образуют красивое кольцо пены по краю бокала и создают ощущение живости и энергии вина. Длительная выдержка на осадке способствует формированию особенно тонкой и элегантной игры пузырьков.
Аромат отличается выразительностью и сложностью. Первоначально раскрываются пряные оттенки белого перца, лёгкие табачные нюансы и тонкие дымные акценты, которые редко встречаются в шампанских из Шардоне. По мере аэрации букет становится более фруктовым и раскрывается нотами цитрусовой цедры, апельсинового мармелада и спелых цитрусовых фруктов.
Сочетание пряности, цитрусовой свежести и зрелых фруктовых оттенков делает аромат многослойным и гастрономичным. Благодаря выдержке на осадке все элементы букета объединяются в гармоничную и цельную композицию.
Во вкусе шампанское демонстрирует прямолинейный и энергичный характер, характерный для категории Brut Nature. Атака свежая, точная и выразительная. Высокая кислотность создаёт ощущение чистоты и подчёркивает минеральность вина.
В средней части вкуса проявляется структура Пино Нуар, придающая шампанскому объём и глубину. Оттенки цитрусовых фруктов, лимонной цедры и лёгкие пряные нюансы поддерживаются кремовой текстурой, сформированной четырёхлетней выдержкой на дрожжевом осадке. Послевкусие продолжительное, изящное и очень сухое, с характерной лимонной свежестью и тонкой минеральностью. Все элементы вкуса находятся в идеальном балансе и подчёркивают чистоту стиля Brut Nature.
Отсутствие дозажа делает это шампанское великолепным аперитивом. Оно прекрасно сочетается с устрицами, морскими ежами, креветками, гребешками и другими морепродуктами, где высокая кислотность подчёркивает естественную сладость морских деликатесов. Особенно удачно вино раскрывается в сочетании с устрицами и моллюсками, поскольку его минеральность и цитрусовая свежесть подчёркивают йодистые оттенки блюд.
Также шампанское хорошо подходит к тартару из рыбы, севиче, суши и другим блюдам, где важны чистота вкуса и освежающий эффект. Благодаря структуре Пино Нуар оно способно сопровождать не только закуски, но и полноценные блюда из рыбы и морепродуктов.
Благодаря четырёхлетней выдержке на дрожжевом осадке шампанское уже обладает сформировавшимся характером, однако при правильном хранении способно развиваться ещё несколько лет, постепенно приобретая дополнительные оттенки сухофруктов, специй и выпечки.
Картотека вин Vollereaux
