Jaffelin Fixin AOC

Это вино происходит из одного из старейших аппелласьонов Кот-де-Нюи, расположенного между Дижоном и Gevrey-Chambertin. Несмотря на то что Fixin AOC часто остаётся в тени своих более знаменитых соседей, многие ценители Бургундии считают его одним из наиболее интересных аппелласьонов региона благодаря способности сочетать мощь, структуру и характер северной части Кот-де-Нюи с более доступным и открытым стилем. Сам аппелласьон был официально создан в 1860 году и исторически известен своими красными винами, которые местные жители нередко называли «зимними винами» за их плотность, серьёзную структуру и способность прекрасно раскрываться в холодное время года. 

Виноградники расположены на склонах северной части Кот-де-Нюи, где климат несколько прохладнее, чем в более южных коммунах региона. Такое расположение позволяет винограду созревать медленно и равномерно, сохраняя высокий уровень кислотности и формируя сложный ароматический профиль. Именно благодаря этим условиям Пино Нуар здесь часто демонстрирует более строгий и структурный характер по сравнению с винами из некоторых соседних аппелласьонов.

Терруар Fixin считается одним из самых интересных в северной Бургундии. Основу почв составляют известняки и мергели юрского периода, сформировавшиеся миллионы лет назад на месте древнего моря. Известняк обеспечивает превосходный дренаж и заставляет лозы формировать глубокую корневую систему, благодаря чему растения получают доступ к различным минеральным слоям почвы. Именно это позволяет винам региона приобретать характерную минеральность, глубину и способность к выдержке. Мергель, в свою очередь, помогает удерживать необходимый запас влаги и способствует более равномерному созреванию винограда.

Для производства используется исключительно Пино Нуар — сорт, который считается главным красным сортом Бургундии и одним из самых терруарных сортов мира. Его тонкая кожица и чувствительность к климатическим условиям позволяют максимально точно передавать особенности конкретного участка. В условиях Fixin Пино Нуар приобретает более насыщенную структуру, выраженную танинность в молодости и богатую ароматическую палитру, сохраняя при этом характерную для Бургундии утончённость.

Урожай собирается исключительно вручную, что позволяет сохранить целостность ягод и тщательно отобрать только полностью зрелый виноград. После поступления на винодельню проводится сортировка урожая. Интересной особенностью винификации является частичное использование гребней: около половины винограда отделяется от гребней, тогда как оставшаяся часть винифицируется целыми гроздями. Такой подход позволяет объединить чистоту фруктового профиля с дополнительной структурой и сложностью, которую дают целые грозди. 

Алкогольная ферментация продолжается от трёх до четырёх недель. Для Пино Нуар это достаточно длительный период мацерации, который позволяет постепенно извлекать цвет, ароматические соединения и благородные танины. В результате формируется вино с хорошей структурой и потенциалом развития. Виноделы стремятся добиться глубины и концентрации, сохранив при этом природную элегантность сорта. 

После завершения ферментации вино выдерживается от 16 до 18 месяцев во французских дубовых бочках, причём около 50% дуба являются новыми. Для коммунального бургундского вина это весьма серьёзная доля нового дуба, которая позволяет придать вину дополнительную сложность и потенциал хранения. Во время выдержки формируются тонкие оттенки ванили, сладких специй, какао и благородной древесины. Одновременно происходит естественное смягчение танинов и развитие более гармоничной текстуры. 

Молодое вино может демонстрировать достаточно выраженную танинность, что считается характерной особенностью Fixin. Однако по мере развития структура становится более округлой и благородной. Производитель подчёркивает, что с возрастом текстура приобретает особую деликатность, а вино раскрывает всю глубину своего характера. Именно поэтому его рекомендуется не только пить молодым, но и выдерживать несколько лет в бутылке. Потенциал хранения оценивается в диапазоне от трёх до шести лет. 

Стиль вина можно охарактеризовать как сочетание силы и элегантности. Оно обладает более выраженной структурой, чем многие лёгкие бургундские Пино Нуар, но при этом сохраняет утончённость и баланс. Благодаря сочетанию прохладного терруара, длительной мацерации и выдержки в дубе вино демонстрирует классический характер северной части Кот-де-Нюи, где глубина и благородство ценятся не меньше, чем фруктовая выразительность.