Это вино занимает особое место не только в линейке Jaffelin, но и среди вин аппелласьона Beaune Premier Cru AOC. Главная особенность заключается в том, что виноград происходит с участка Clos Sainte-Anne, который является монополией хозяйства. В Бургундии термин Monopole используется крайне редко и означает, что весь виноградник находится в собственности одного производителя. Для региона, где большинство виноградников разделены между десятками владельцев, подобная ситуация является исключением. Дом Jaffelin полностью контролирует все 0,35 гектара этого виноградника, расположенного в самом сердце Бона, что позволяет максимально точно раскрывать характер терруара из года в год.
Клима Sur Les Grèves считается одним из наиболее известных Premier Cru в коммуне Бон. Само название «Grèves» происходит от старофранцузского слова, обозначающего песчано-галечные почвы. В отличие от более тяжёлых глинистых участков Бургундии, такие почвы обеспечивают отличный дренаж и быстрее прогреваются весной. Благодаря этому лозы раньше начинают вегетацию и способны формировать виноград с высокой ароматической концентрацией и особенно утончённой текстурой.
Виноградник расположен на среднем участке склона Кот-де-Бон, где сочетаются идеальная экспозиция, хорошая циркуляция воздуха и благоприятный баланс солнечного освещения. Такое расположение считается одним из лучших для Пино Нуар, поскольку позволяет ягодам достигать полноценной зрелости без потери свежести. Лозы получают достаточное количество солнечного света для развития сложных ароматов, но при этом сохраняют кислотность, которая является основой долговечности великих бургундских вин.
Терруар участка формируют известняковые и каменистые почвы с высоким содержанием мелких галек и щебня. Именно этот тип почв считается одной из причин особой элегантности вин Sur Les Grèves. Корни лоз вынуждены проникать глубоко в известняковые горизонты в поисках влаги и питательных веществ. В результате растения дают меньший урожай, но ягоды приобретают более высокую концентрацию ароматических соединений и фенольных веществ. Именно поэтому вина с этого участка нередко отличаются сочетанием мощности и исключительной утончённости.
Для производства используется исключительно Пино Нуар — сорт, который считается главным красным сортом Бургундии и одним из самых чувствительных к терруару в мире. Благодаря тонкой кожице и высокой восприимчивости к климатическим условиям он способен максимально точно отражать особенности конкретного виноградника. В случае данного участка Пино Нуар приобретает характерный профиль, в котором красные фрукты сочетаются с глубокой минеральностью и благородной структурой.
Урожай собирается вручную, что является обязательным условием для работы с виноградом такого уровня. Ручной сбор позволяет отбирать только полностью зрелые и здоровые грозди, а также избежать повреждения ягод до начала переработки. После поступления на винодельню виноград проходит тщательную сортировку, чтобы для винификации использовалось только лучшее сырьё.
После ферментации вино выдерживается в течение 18 месяцев во французских дубовых бочках, около 25% которых являются новыми. Для Premier Cru это очень взвешенный подход. Такой уровень нового дуба позволяет обогатить вино дополнительными ароматическими оттенками, не скрывая терруарное происхождение и сортовой характер Пино Нуар. Во время выдержки постепенно формируются ноты специй, какао, лёгкой обжарки и благородной древесины, а танины становятся более мягкими и гармоничными.
Особенностью данного вина является сочетание двух качеств, которые редко встречаются одновременно. С одной стороны, оно обладает плотностью и насыщенностью, характерными для лучших Premier Cru Бона. С другой стороны, терруар Sur Les Grèves обеспечивает удивительную шелковистость и элегантность текстуры. Именно поэтому многие специалисты считают этот клима одним из наиболее утончённых среди всех Premier Cru коммуны.
Потенциал выдержки составляет от пяти до десяти лет, однако лучшие винтажи способны развиваться значительно дольше. Со временем фруктовые ароматы постепенно трансформируются в более сложные оттенки подлеска, сухих листьев, грибов, трюфеля и благородной древесины, сохраняя при этом характерную для Пино Нуар свежесть.
Вино демонстрирует яркий и блестящий рубиново-красный цвет. Оттенок выглядит насыщенным и живым, сохраняя характерную для качественного бургундского Пино Нуар прозрачность и глубину. Благодаря хорошей концентрации винограда цвет выглядит выразительным и благородным.
Букет раскрывается выразительными ароматами красных фруктов. Центральное место занимают оттенки спелой вишни и чёрной смородины, которые формируют основу ароматического профиля. Фруктовый характер остаётся чистым и ярким, подчёркивая качество винограда и происхождение из одного участка.
По мере аэрации появляются дополнительные нюансы благородной древесины, специй и лёгкие оттенки выдержки. Дуб интегрирован очень деликатно и не доминирует над фруктами, а лишь добавляет глубину и сложность букету.
Во вкусе вино демонстрирует мясистую и объёмную структуру, оставаясь при этом удивительно мягким и элегантным. Производитель отмечает, что округлость и шелковистость текстуры являются результатом зрелых, хорошо интегрированных танинов.
Основу вкусового профиля составляют спелая вишня, чёрная смородина и другие красные ягоды. Выдержка в дубе добавляет дополнительные оттенки подлеска, тостов, мокко и благородных специй. Эти нюансы постепенно раскрываются по мере развития вина в бокале.
Послевкусие продолжительное и многослойное. Фруктовые оттенки постепенно переходят в пряные и древесные тона, сохраняя ощущение глубины и благородства. Именно сочетание фруктовой насыщенности, зрелых танинов и тонкого влияния дуба делает это вино одним из наиболее выразительных Premier Cru коммуны Бон.
Структура и глубина вина делают его прекрасным сопровождением для красного мяса, дичи и блюд с насыщенными соусами. Производитель рекомендует подавать его к говядине, зайчатине и ягнятине.
Также вино великолепно сочетается с уткой, томлёной телятиной, блюдами с лесными грибами и трюфелем. Благодаря благородной структуре и хорошо интегрированным танинам оно прекрасно работает с выдержанными сырами и классической французской кухней, где требуется вино с выраженным характером и длительным послевкусием.
