Ферментация длится пятнадцать дней на кожуре и происходит при контролируемой температуре 23°C; затем следует яблочно-молочное брожение, которое развивается для 70% сусла в деревянных бочках, а для остальной части в стальных емкостях. Созревание длится 15 месяцев и также происходит на 70% в бочках и на оставшиеся 30% в стальных резервуарах. В конце этого периода происходит окончательное купажирование и розлив, после чего следует период выдержки в бутылке.
У вина выразительный аромат с землистыми тонами, оттенками свеклы, ежевики, черной смородины, темной вишни и сливы, отлично сочетающимися с нотами засахаренной фиалки, кожи, молодого дуба, ириски и пряностей.
Обладая хорошей структурой, имеет мягкие танины со стойким послевкусием.
Вино хорошо сочетается с жареным мясом, салями и сырами.
Картотека вин Livon
