Это современное розовое просекко, созданное в соответствии с требованиями категории Prosecco DOC Rosé, которая официально появилась сравнительно недавно и стала одним из самых заметных событий в мире итальянских игристых вин. В отличие от классического белого просекко, здесь к сорту Глера добавляется Пино Неро, который придаёт вину нежный розовый оттенок, дополнительную фруктовую сложность и более выразительную структуру.
Основу ассамбляжа составляет 85% Глера и 15% Пино Неро. Глера отвечает за свежесть, лёгкость и характерную для просекко фруктовую направленность. Пино Неро добавляет оттенки красных ягод, делает аромат более многогранным и формирует красивый бледно-розовый цвет вина. Именно сочетание этих двух сортов лежит в основе стиля современных розовых просекко.
Виноград поступает с виноградников Villa Rovero и Pane e Vino, расположенных на высоте около 130 метров над уровнем моря. Умеренная высота обеспечивает хорошую вентиляцию лоз и способствует равномерному созреванию ягод. Тёплые солнечные дни позволяют винограду достичь оптимальной зрелости, а прохладные ночи помогают сохранить кислотность и ароматическую свежесть.
Почвы имеют глинисто-известняковый состав, который считается одним из наиболее благоприятных для производства качественных игристых вин. Известняк обеспечивает хороший дренаж и способствует сохранению свежести, а глина удерживает влагу и помогает лозам поддерживать стабильное развитие даже в засушливые периоды сезона.
Лозы выращиваются по системам Cappuccina и Guyot. Плотность посадки составляет около 3300 растений на гектар. Урожай собирается в конце августа и в первой декаде сентября, когда виноград достигает оптимального баланса между зрелостью и кислотностью.
Технология производства заслуживает отдельного внимания. Глера винифицируется по классической для просекко белой схеме с мягким прессованием и ферментацией при контролируемой температуре. Пино Неро проходит двухдневную мацерацию на кожице, благодаря которой сусло получает характерный розовый цвет и дополнительные ароматические компоненты. После этого кожица отделяется, а дальнейшая ферментация проходит в резервуарах из нержавеющей стали.
Ассамбляж двух базовых вин формируется непосредственно перед второй ферментацией. Игристость создаётся по методу Шарма в герметичных автоклавах. Вторичное брожение продолжается около 60 дней, что значительно дольше по сравнению со многими базовыми просекко. Такой подход позволяет получить более тонкий перляж и более гармоничную текстуру вина. После завершения процесса вино дополнительно выдерживается около 30 дней в бутылке.
Категория Millesimato указывает на использование винограда одного урожайного года, что позволяет лучше передать особенности конкретного сезона и сохранить целостность винтажного характера вина.
Содержание алкоголя составляет 11%, уровень остаточного сахара около 11 г/л, что соответствует стилю Brut. Благодаря этому вино остаётся сухим, но сохраняет мягкость и фруктовую привлекательность.
Вино обладает нежным светло-розовым цветом с лёгкими лососевыми оттенками. В бокале выглядит ярким, элегантным и очень привлекательным.
Перляж тонкий и устойчивый. Многочисленные мелкие пузырьки образуют красивую продолжительную игру и подчёркивают изысканный характер вина.
Букет отличается свежестью и выразительной фруктовостью. В аромате раскрываются оттенки яблока, розового персика и красных ягод. Именно Пино Неро придаёт вину характерные ягодные нюансы, которые отличают его от классического белого просекко.
По мере раскрытия появляются ноты клубники, красной смородины и лепестков розы. Фруктовые оттенки остаются чистыми и свежими, сохраняя характерную для просекко лёгкость.
Во вкусе вино сочетает свежесть классического просекко и дополнительную глубину, которую привносит Пино Неро.
Раскрываются оттенки зелёного яблока, белого персика, клубники и красных ягод. Живая кислотность поддерживает баланс и делает вкус ярким и освежающим.
Текстура остаётся лёгкой и воздушной, а тонкий перляж подчёркивает фруктовый характер вина. Благодаря категории Brut вино сохраняет сухой стиль, однако фруктовая насыщенность делает его очень гармоничным и доступным для восприятия.
В послевкусии сохраняются оттенки яблока, красных ягод и спелого персика. Оно остаётся чистым, свежим и достаточно продолжительным.
Производитель рекомендует подавать вино в качестве аперитива, а также сопровождать им блюда из рыбы и белого мяса.
Благодаря сочетанию свежести и ягодной выразительности оно прекрасно подходит к тартару из лосося, креветкам, морским гребешкам, лёгким закускам, карпаччо из рыбы и блюдам средиземноморской кухни.
Также вино хорошо сочетается с блюдами из птицы, салатами с морепродуктами и мягкими сырами. Температура подачи — 6–8 °C.
