Villa Conchi Extra Brut Imperial — выдержанная кава, произведённая классическим методом вторичного брожения в бутылке. В основе вина лежит традиционный купаж сортов Ксарелло, Макабео и Парельяда, дополненный Шардоне. Каждый сорт играет свою роль: Ксарелло отвечает за структуру и минеральность, Макабео придаёт фруктовые и цветочные оттенки, Парельяда обеспечивает свежесть и элегантность, а Шардоне добавляет объём и кремовую текстуру.
Стиль вина сочетает свежесть молодого игристого с глубиной и сложностью, которые формируются благодаря длительной выдержке на дрожжевом осадке не менее 22 месяцев. Небольшой уровень дозажа позволяет сохранить чистоту вкуса и подчеркнуть природную кислотность винограда.
Вино производится в регионе Comtats de Barcelona, входящем в аппелласьон D.O. Cava. Виноградники расположены на возвышенных участках Каталонии, где тёплый средиземноморский климат сочетается с прохладным влиянием высоты над уровнем моря. Значительные перепады дневных и ночных температур способствуют медленному созреванию винограда, сохраняя кислотность и ароматическую выразительность ягод.
В год урожая погодные условия характеризовались высокими температурами и несколькими волнами жары. Несмотря на снижение урожайности, виноград достиг превосходной зрелости, сохранив баланс сахара и кислотности. Такие условия позволили получить ягоды с высокой концентрацией вкуса и чистым ароматическим профилем.
Сбор урожая проводится исключительно в ночное время. Более низкие температуры позволяют сохранить свежесть ягод и предотвратить преждевременное начало ферментации. Благодаря тщательному контролю состояния виноградников урожай поступает на винодельню здоровым, без признаков заболеваний и с оптимальной фенольной зрелостью.
Каждый сорт собирается отдельно в момент достижения оптимального баланса между сахаром, кислотностью и ароматической зрелостью. Это позволяет максимально раскрыть характер каждого компонента будущего купажа.
После сбора виноград быстро доставляется на винодельню и охлаждается до 10°C для сохранения свежести и защиты сусла от окисления. Затем ягоды бережно прессуются, а каждый сорт винифицируется отдельно в ёмкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре 16°C. Такой подход позволяет сохранить первичные фруктовые и цветочные ароматы.
После завершения первичного брожения создаётся ассамбляж базовых вин. Далее вино разливается по бутылкам с добавлением дрожжей и тиражного ликёра для запуска вторичного брожения. Вторичное брожение проходит непосредственно в бутылке, где образуются естественные пузырьки углекислого газа.
После брожения вино выдерживается на дрожжевом осадке не менее 22 месяцев. За это время формируются характерные ноты свежей выпечки, бриоши, сливочного крема и жареных орехов. После выдержки проводится дегоржаж, удаление осадка и добавление дозажного ликёра, завершающего стиль вина.
Бледно-соломенный цвет с лёгкими зеленоватыми оттенками. Тонкий и устойчивый перляж образует элегантные цепочки мелких пузырьков.
Тонкий и выразительный аромат сочетает оттенки белых фруктов и цитрусовых с нотами свежей выпечки, бриоши и лёгкими сливочными нюансами, сформированными во время длительной выдержки на осадке.
Свежий, гармоничный и хорошо структурированный вкус с тонкой кремовой текстурой. Во вкусе раскрываются оттенки зрелых фруктов, цитрусовой цедры и выпечки. Живая кислотность поддерживает баланс вина, а длительное послевкусие подчёркивает его сложность и элегантность.
Идеально подходит в качестве аперитива. Прекрасно сочетается с морепродуктами, рыбой, ризотто, блюдами из белого мяса, салатами и мягкими сырами. Благодаря длительной выдержке на осадке вино также отлично сопровождает блюда со сливочными соусами и выдержанные сыры.
