Villa Conchi Brut Selección относится к категории Cava de Guarda, что означает выдержку на дрожжевом осадке не менее 12 месяцев. Для базовой кавы это уже уровень, позволяющий получить не только фруктовую свежесть, но и дополнительные оттенки выпечки, тостов и сливочности. Вино создаётся из классических сортов региона: Ксарелло (30%), Парельяда (30%), Макабео (30%) и Шардоне (10%). Средний возраст лоз превышает 25 лет, что способствует получению более концентрированного и выразительного винограда.
Стиль вина можно охарактеризовать как свежий, фруктовый и элегантный. По сравнению с более выдержанными категориями кавы здесь основной акцент сделан на чистоте фруктов, живой кислотности и лёгкости восприятия, тогда как выдержка на осадке добавляет структуру и гастрономичность. Вино неоднократно получало международное признание, включая золотые медали Mundus Vini и награды Decanter.
Вино производится в субрегионе Comtats de Barcelona аппелласьона D.O. Cava — одном из наиболее престижных районов производства испанских игристых вин. Виноградники расположены на возвышенных участках Каталонии, где средиземноморский климат сочетается с прохладным влиянием высоты над уровнем моря. Такие условия позволяют винограду созревать равномерно, сохраняя кислотность и ароматическую выразительность.
Тёплые солнечные дни способствуют накоплению сахаров и развитию фруктового характера, а прохладные ночи помогают сохранить свежесть и баланс. Именно поэтому вина региона сочетают спелость фруктов с характерной для качественной кавы энергичной кислотностью.
Сбор урожая начинается в конце августа и продолжается до конца октября. В большинстве случаев виноград собирается вручную, что позволяет тщательно отбирать только здоровые и качественные грозди. После сбора ягоды транспортируются на винодельню в небольших ящиках или специальных контейнерах, минимизирующих повреждение винограда.
Возраст лоз более 25 лет способствует естественному снижению урожайности и повышению концентрации ароматических веществ в ягодах. Благодаря длительному периоду созревания виноград сохраняет баланс между фруктовостью и свежестью, необходимый для производства качественной кавы.
Для сохранения свежести урожай собирают ночью, когда температура воздуха значительно ниже. После доставки на винодельню виноград охлаждается до 10°C, чтобы предотвратить преждевременное начало брожения и сохранить деликатные ароматы. Затем ягоды бережно прессуются.
Каждый сорт винифицируется отдельно при контролируемой температуре 16°C. Медленное брожение позволяет максимально сохранить сортовые фруктовые и цветочные характеристики. После завершения первичного брожения вина ассамблируются, образуя основу будущей кавы.
Для проведения вторичного брожения в бутылку добавляются дрожжи и тиражный ликёр. Бутылки выдерживаются в подземных погребах при постоянной температуре 15–17°C, где вино находится в контакте с дрожжевым осадком. Именно этот этап отвечает за формирование тонкого перляжа, более сложной текстуры и характерных хлебных оттенков. После выдержки проводится дегоржаж и добавляется дозажный ликёр, определяющий окончательный стиль вина.
Блестящий золотисто-соломенный цвет с лёгкими зеленоватыми оттенками. Тонкий и элегантный перляж формирует устойчивую игру мелких пузырьков.
Выразительный аромат средней интенсивности, в котором сочетаются ноты свежих фруктов и деликатные оттенки поджаренного хлеба и выпечки, приобретённые во время выдержки на дрожжевом осадке.
Свежий, округлый и гармоничный вкус с ярким фруктовым характером. Живая кислотность поддерживает баланс вина, а выдержка на осадке придаёт текстуре дополнительную мягкость и объём. Послевкусие продолжительное, чистое и элегантное.
Прекрасный аперитив и универсальное сопровождение для широкого круга блюд. Особенно хорошо сочетается с испанскими тапас, салатами, ризотто, рыбой и морепродуктами. Отличным дополнением станут сыры из овечьего молока. Благодаря свежести и сбалансированности вино также хорошо подходит к таким сложным для сочетания продуктам, как артишоки и спаржа.
