Это вино является воплощением одного из самых древних способов производства игристых вин — метода ancestrale, или «дедовского метода», который существовал задолго до появления шампанской технологии. Именно такие вина считаются историческими предшественниками всех современных игристых вин. Сам производитель называет это кюве отражением первых игристых вин в истории виноделия.
В основе вина лежит ассамбляж Совиньон Блан и Семийона. Обычно используется около 70% Совиньон Блан и 30% Семийона. Такое сочетание является классическим для юго-запада Франции и позволяет объединить яркую свежесть Совиньона с более округлой текстурой и мягкостью Семийона.
Виноград выращивается на органически сертифицированных виноградниках хозяйства в районе Бержерака. Терруар представлен известково-глинистыми почвами, известняковыми молассами и древними морскими отложениями. Такие почвы обладают хорошим дренажем и одновременно способны удерживать необходимый запас влаги в засушливые периоды. Известняк способствует сохранению кислотности и формированию минеральности, а глина помогает лозам переживать жаркие летние месяцы без чрезмерного стресса. Именно поэтому виноград сохраняет яркую ароматичность и свежесть даже при хорошем уровне зрелости.
Совиньон Блан в подобных условиях развивает ароматы цитрусовых, зелёного яблока и свежескошенных трав, тогда как Семийон добавляет более мягкие оттенки белых фруктов и делает текстуру вина более округлой. Благодаря сочетанию этих сортов вино получается одновременно живым и гармоничным.
После сбора урожая виноград подвергается прямому прессованию. В отличие от многих игристых вин, где производится полностью сухое базовое вино, здесь ферментация прерывается на определённом этапе. Первичное брожение начинается в резервуарах из нержавеющей стали, после чего ещё не до конца перебродившее вино разливается по бутылкам. Ферментация продолжается уже внутри бутылки, где естественным образом образуется углекислый газ и формируются пузырьки. Именно этот процесс лежит в основе метода ancestrale и стиля Pétillant Naturel.
Особенностью вина является отсутствие добавленного диоксида серы. Производитель стремится максимально сохранить естественный характер винограда и терруара, поэтому вмешательство в процесс винификации сведено к минимуму.
В отличие от шампанского метода здесь отсутствует вторичное брожение с добавлением тиражного ликёра и дрожжей. Всё происходит благодаря естественным сахарам, оставшимся в вине после первичной ферментации. Именно поэтому петнаты часто обладают более живым, непосредственным и слегка непредсказуемым характером.
Производитель отдельно отмечает, что вино обладает невысоким уровнем алкоголя, живым характером и очень свежей фруктовостью. При этом потенциал хранения оказывается неожиданно высоким для данного стиля. По мере выдержки в течение двух-трёх лет вино становится более утончённым и приобретает дополнительную сложность.
Интересно, что многие дегустаторы называют это вино одним из наиболее удачных примеров категории Pétillant Naturel. В независимых отзывах отмечаются не только свежесть и питкость, но и более серьёзный уровень сложности по сравнению со многими другими петнатами. Среди наиболее часто упоминаемых характеристик — зелёное яблоко, груша, сливочность и лёгкая солоноватая минеральность. Некоторые дегустаторы даже сравнивают его с более доступной альтернативой шампанскому для гастрономического сопровождения ужина.
Вино обладает светло-соломенным цветом с золотистыми оттенками. Перляж деликатный и живой, пузырьки мелкие и многочисленные. Для стиля Pétillant Naturel характерна более мягкая и естественная игра пузырьков по сравнению с классическими игристыми винами, произведёнными традиционным методом.
Букет отличается яркостью и непосредственностью. В аромате раскрываются оттенки зелёного яблока, груши, лимона и свежих белых фруктов. Их сопровождают лёгкие цветочные нюансы и свежие цитрусовые акценты.
По мере аэрации появляются более сложные оттенки белого персика, яблочной кожуры и лёгкие минеральные нюансы. Некоторые дегустаторы отмечают тонкие сливочные оттенки и едва заметную солоноватость, придающую аромату дополнительную глубину.
Во вкусе вино демонстрирует характерную для петната живость и энергию. Атака свежая и бодрая, после чего раскрываются оттенки зелёного яблока, груши, цитрусовых и белых фруктов.
Совиньон Блан отвечает за яркую кислотность и цитрусовый профиль, а Семийон добавляет объём и мягкость текстуры. Пузырьки ощущаются деликатными и естественными, подчёркивая свежий характер вина.
По мере развития появляются лёгкие сливочные оттенки, минеральные нюансы и едва заметная солоноватость. Благодаря хорошему балансу между фруктовостью и кислотностью вино остаётся очень гастрономичным и освежающим.
Послевкусие чистое, живое и продолжительное. В нём сохраняются оттенки яблока, груши и цитрусовых, дополненные лёгкой минеральностью.
Сам производитель называет это вино идеальным летним аперитивом благодаря его свежести, невысокому уровню алкоголя и яркому фруктовому характеру.
Оно прекрасно сочетается с устрицами, креветками, мидиями, тартаром из рыбы и лёгкими блюдами средиземноморской кухни. Высокая кислотность и деликатный перляж хорошо подчёркивают вкус морепродуктов.
Также вино гармонично сопровождает козьи сыры, овощные закуски, свежие салаты и блюда для пикников. Благодаря своей лёгкости и живому характеру оно одинаково хорошо подходит как для непринуждённого летнего отдыха, так и для полноценного гастрономического сопровождения ужина.
