Это одно из самых личных вин в линейке Domaine Albert de Conti. Своё название оно получило в честь дома бабушки и дедушки семьи де Конти, в котором сегодня живёт младший брат владельца хозяйства — Поль. Именно этот семейный участок вдохновил создание отдельного кюве, которое первоначально вовсе не планировалось выпускать самостоятельно. Однако урожай с виноградника оказался настолько выразительным, что виноделы приняли решение не использовать его в ассамбляже с другими винами, а создать отдельную этикетку.
Особенностью вина является то, что оно производится исключительно из Каберне Совиньон. Для Бержерака это достаточно необычный подход, поскольку большинство вин региона представляют собой ассамбляжи нескольких сортов. Здесь же виноделы стремились показать потенциал одного сорта и особенности конкретного участка без каких-либо компромиссов.
Виноградник расположен на возвышенности с высоким содержанием выходов известняка на поверхность. Производитель отдельно подчёркивает, что количество известняка здесь заметно выше, чем на других участках хозяйства. Именно такие почвы особенно хорошо подходят для Каберне Совиньон. Известняк обеспечивает хороший дренаж, способствует глубокому развитию корневой системы и помогает лозам сохранять баланс даже в жаркие периоды сезона. Благодаря этому ягоды созревают постепенно, сохраняя свежесть и ароматическую концентрацию.
Почвы представлены сочетанием известняково-глинистых пород и песчаных известковых моласс. Такое сочетание позволяет одновременно удерживать необходимую влагу и обеспечивать хороший отвод излишков воды. Для Каберне Совиньон подобные условия считаются весьма благоприятными, поскольку способствуют развитию плотной структуры, концентрации вкуса и благородных танинов.
Лозы были высажены в 2004 году и развивались значительно быстрее, чем ожидали виноделы. Уже спустя относительно короткий срок участок начал демонстрировать потенциал, характерный для гораздо более взрослых насаждений. Урожай 2019 года стал переломным моментом в истории виноградника: качество полученного винограда оказалось настолько высоким, что хозяйство решило создать отдельное кюве Chez Paul.
В течение сезона виноград проходит полный цикл созревания под влиянием умеренного климата юго-запада Франции. Тёплые солнечные дни способствуют накоплению сахаров и фенольной зрелости, а прохладные ночи помогают сохранить кислотность и свежесть. Для Каберне Совиньон такой ритм созревания особенно важен, поскольку позволяет сформировать сложный ароматический профиль и качественную танинную структуру.
После сбора урожая весь виноград полностью отделяется от гребней. Далее проводится длительная мацерация продолжительностью около 30 дней. Для Каберне Совиньон это серьёзный срок, позволяющий максимально извлечь цвет, ароматические соединения и танины из кожицы ягод. В процессе брожения применяется пижаж — традиционный метод погружения шапки мезги, который способствует более деликатной экстракции и формированию структуры вина.
После завершения алкогольной ферментации проводится малолактическое брожение в резервуарах, что позволяет смягчить кислотность и сделать текстуру более округлой. Затем вино выдерживается в больших дубовых чанах объёмом 30 гектолитров на протяжении 12 месяцев. Такой формат выдержки позволяет сохранить чистоту фруктов и терруарное выражение, не перегружая вино избыточным влиянием дуба.
Производитель оценивает потенциал хранения вина в диапазоне от 10 до 15 лет. Такой срок является весьма серьёзным показателем для региона Бержерак и подчёркивает структурность и концентрацию этого Каберне Совиньон. По мере выдержки в бутылке фруктовые оттенки будут постепенно трансформироваться в более сложные ноты кожи, специй, табака и подлеска.
Вино обладает очень насыщенным и глубоким рубиново-гранатовым цветом. Производитель отдельно отмечает его высокую плотность окраски, характерную для концентрированного Каберне Совиньон. В бокале вино выглядит мощным, ярким и молодым.
Букет отличается выразительностью и глубиной. В аромате раскрываются оттенки чёрных фруктов, спелой малины и фиалки. Сочетание тёмных ягод и цветочных нот создаёт одновременно мощный и элегантный профиль.
По мере аэрации появляются дополнительные нюансы ежевики, чёрной смородины, тёмной вишни и специй. Длительная мацерация и выдержка позволяют аромату постепенно раскрывать более сложные оттенки, сохраняя при этом яркую фруктовую основу.
Во вкусе вино демонстрирует серьёзную структуру и хорошую концентрацию. Производитель подчёркивает, что несмотря на мощный характер Каберне Совиньон, танины остаются очень тонкими и благородными. Именно эта особенность делает вино одновременно насыщенным и элегантным.
Основу вкуса формируют оттенки чёрной смородины, ежевики, спелой малины и тёмной вишни. Постепенно появляются ноты специй, лёгкие землистые нюансы и характерная минеральность известнякового терруара.
Текстура плотная и хорошо структурированная, однако благодаря зрелости танинов вино остаётся гармоничным и сбалансированным. Послевкусие очень продолжительное, что производитель отдельно отмечает как одну из главных особенностей этого кюве.
Структура и концентрация вина делают его прекрасным сопровождением для блюд из красного мяса. Оно отлично сочетается с говяжьими стейками, бараниной, дичью и мясом, приготовленным на открытом огне.
Также вино хорошо подходит к томлёным мясным блюдам, утке, выдержанным сырам и блюдам с грибами. Благодаря сочетанию зрелых танинов и длительного послевкусия оно способно сопровождать сложную гастрономию и раскрывать свои лучшие качества в сочетании с насыщенной кухней.
