Impetus — одно из наиболее выдержанных и сложных кюве в линейке Crémant de Loire. Вино создаётся из тщательно отобранных участков и производится только из винограда с высокой степенью зрелости. Купаж объединяет Шардоне (40%), Шенен Блан (40%), Каберне Фран (10%) и Гролло (10%), что позволяет сочетать свежесть, структуру и богатство ароматики. Особенностью вина является длительная выдержка на дрожжевом осадке в течение не менее 48 месяцев, что в несколько раз превышает минимальные требования аппелласьона и формирует исключительную тонкость перляжа и сложность вкуса.
Стиль вина можно охарактеризовать как гастрономичный, зрелый и элегантный. Это уже не лёгкий аперитивный креман, а серьёзное игристое вино, в котором выдержка играет не меньшую роль, чем сортовой состав.
Виноград для Impetus выращивается на знаменитых известняковых почвах туфо в долине Луары. Этот мягкий белый известняк известен не только как строительный материал для замков Луары, но и как один из лучших типов почв для виноградарства. Его структура позволяет аккумулировать влагу в дождливые периоды и постепенно отдавать её лозам во время засухи, обеспечивая стабильное питание растений.
Благодаря известняковым почвам виноград сохраняет яркую кислотность даже при полном созревании. Именно это позволяет получать вина, сочетающие свежесть с богатой текстурой и потенциалом для длительной выдержки на осадке.
Для Impetus отбираются лучшие участки и лучшие ягоды хозяйства, что обеспечивает высокую концентрацию вкуса и исключительную чистоту ароматов.
Для производства Impetus используются только лучшие участки с наиболее зрелым виноградом. Отбор начинается ещё в винограднике, где оцениваются качество ягод, уровень зрелости и ароматическая концентрация урожая. Сбор проводится исключительно вручную, что позволяет сохранить целостность гроздей и максимально точно отобрать ягоды для будущего кюве.
Высокая зрелость винограда позволяет получить более насыщенную структуру и объём вкуса, сохраняя при этом характерную для Луары свежесть и минеральность.
После ручного сбора виноград подвергается деликатному прессованию. Для Impetus используется только наиболее качественная фракция сусла — так называемое «сердце прессования», отличающееся чистотой и ароматической точностью.
Первичная ферментация проходит при контролируемой температуре около 18°C, что позволяет сохранить фруктовые и цветочные оттенки винограда. После создания ассамбляжа проводится вторичное брожение в бутылке по традиционному методу.
Ключевым этапом является выдержка на дрожжевом осадке в течение минимум 48 месяцев. За это время формируются исключительно тонкий перляж, кремовая текстура и сложный букет с оттенками выпечки, поджаренного хлеба, сливочного крема и орехов. После выдержки проводится дегоржаж и добавляется дозажный ликёр, завершающий стиль вина.
Яркий золотисто-жёлтый цвет с блестящими отблесками. Перляж тонкий, элегантный и исключительно устойчивый, что свидетельствует о длительной выдержке на осадке.
Многослойный и выразительный аромат раскрывается нотами засахаренного лимона, жёлтого персика, свежей мяты и заварного крема. По мере аэрации появляются тонкие оттенки поджаренного тоста, бриоши и мокко, сформированные длительной выдержкой на дрожжевом осадке.
Кремовая и очень деликатная игристость создаёт ощущение объёма и мягкости. Вино обладает насыщенной текстурой и обволакивающей структурой. Во вкусе гармонично сочетаются зрелые фруктовые оттенки и сложные ноты выдержки. Послевкусие продолжительное и элегантное, с характерными оттенками сухофруктов.
Универсальное гастрономическое игристое вино, которое способно сопровождать весь ужин — от аперитива до десерта. Особенно хорошо сочетается с карпаччо из сибаса с базиликом, равиоли со сморчками, блюдами высокой кухни на основе морепродуктов, а также десертами с абрикосом и яблоком. Благодаря структуре и сложности отлично работает с блюдами, где лёгкие игристые вина часто теряются.
