De Chanceny Saumur Demi-Sec — игристое вино, произведённое по классическому методу вторичного брожения в бутылке в аппелласьоне Saumur. В отличие от большинства сухих игристых вин Луары, это кюве относится к категории Demi-Sec и содержит 35 г/л остаточного сахара. Благодаря этому вино сочетает свежесть традиционного игристого с более мягким и округлым характером. Основу купажа составляет Шенен Блан (90%), дополненный небольшим количеством Шардоне (10%). Такое сочетание позволяет сохранить фирменную кислотность Луары даже при более высоком уровне сладости.
Стиль вина можно охарактеризовать как элегантный, фруктово-цветочный и гастрономичный. Оно одинаково хорошо подходит как для аперитива, так и для сопровождения десертов или блюд, сочетающих сладкие и солёные вкусы.
Виноградники расположены в южной части аппелласьона Saumur, вокруг коммун Ле-Юльм и Дуэ-ла-Фонтен. Зона производства Saumur Mousseux занимает около 1400 гектаров виноградников на юге долины Луары.
Основу местного терруара составляют глинисто-известняковые почвы. Известняк обеспечивает хороший дренаж и помогает лозам сохранять свежесть даже в тёплые годы, а глина способствует накоплению влаги и равномерному созреванию винограда. Такое сочетание особенно благоприятно для Шенен Блана, который здесь формирует яркую кислотность, выразительную ароматику и способность сохранять баланс даже при более высоком содержании сахара.
Основную роль в купаже играет Шенен Блан — один из самых благородных белых сортов Луары. Благодаря особенностям терруара ягоды достигают высокой ароматической зрелости, сохраняя при этом естественную кислотность. Небольшая доля Шардоне добавляет вину округлость и элегантность.
Сочетание прохладного климата долины Луары и известняковых почв позволяет получать виноград с выраженным фруктовым и цветочным профилем, который становится основой будущего игристого вина.
После сбора урожая виноград подвергается мягкому пневматическому прессованию, позволяющему извлечь наиболее качественное и чистое сусло. Алкогольное брожение проходит при низкой температуре около 18°C, что способствует сохранению сортовой ароматики и свежих фруктовых оттенков.
Затем вино проходит вторичное брожение в бутылке по традиционному методу. Именно этот этап отвечает за образование естественных пузырьков и формирование более сложной текстуры. После вторичного брожения вино выдерживается на дрожжевом осадке не менее 12 месяцев в подземных погребах с постоянной температурой, влажностью и полной защитой от света. Выдержка на осадке придаёт вину дополнительную сложность, тонкость перляжа и более мягкую текстуру.
Вино привлекает внимание ярким соломенно-жёлтым цветом с золотистыми отблесками, подчёркивающими его зрелость и богатый характер. Перляж тонкий, элегантный и устойчивый: многочисленные мелкие пузырьки образуют непрерывные цепочки, создавая изысканную игру в бокале. Благодаря выдержке на дрожжевом осадке пена отличается хорошей стойкостью и кремовой текстурой.
Аромат выразительный и открытый, раскрывающийся сложным сочетанием цветочных, фруктовых и медовых оттенков. В букете доминируют ноты липового цвета и цветущих белых садовых растений, которые постепенно дополняются оттенками акациевого мёда и свежего грейпфрута. По мере аэрации появляются более мягкие нюансы спелых жёлтых фруктов и лёгкие кондитерские акценты, сформированные во время выдержки на дрожжевом осадке. Благодаря высокому содержанию Шенен Блана аромат сохраняет свежесть и утончённость, несмотря на категорию Demi-Sec.
Во вкусе вино демонстрирует гармоничное сочетание сладости и свежести. Широкая и объёмная атака плавно переходит в округлую, насыщенную текстуру, в которой раскрываются оттенки спелых цитрусовых, засахаренной цедры, белых фруктов и цветочного мёда. Остаточный сахар делает вино мягким и бархатистым, однако характерная для долины Луары кислотность сохраняет баланс и предотвращает ощущение излишней сладости. Послевкусие продолжительное и многослойное, с освежающими нотами мяты, цитрусовой цедры и лёгкими цветочными оттенками.
Идеально подходит для гастрономии, сочетающей сладкие и солёные вкусы. Особенно интересно раскрывается с пряниками и свежим козьим сыром, фруктовыми салатами с персиком, миндальным печеньем макарон и фруктовыми крамблами. Благодаря балансу сладости и кислотности вино прекрасно подходит для праздничных застолий, аперитивов и десертов.
