Это вино является одной из самых амбициозных кюве хозяйства Vignobles Joël Duffau и представляет собой современное прочтение Bordeaux Supérieur AOC. Название S3NS отсылает к французскому слову sens — «чувства» или «ощущения», подчёркивая стремление создать вино, воздействующее сразу на все органы восприятия через богатство аромата, текстуры и вкуса.
Хозяйство расположено в регионе Энтр-Дё-Мер, между реками Гаронна и Дордонь. Эта часть Бордо менее известна широкой публике, чем Медок или Сент-Эмильон, однако именно здесь находятся многочисленные виноградники с превосходными глинисто-известняковыми почвами, идеально подходящими для выращивания Мерло. В последние десятилетия многие семейные хозяйства региона сделали ставку на качество, создавая вина, способные конкурировать с гораздо более дорогими аппелласьонами Бордо.
Для производства используется ассамбляж традиционных бордоских сортов, в котором доминирует Мерло. Его дополняют Каберне Совиньон и Каберне Фран. Мерло отвечает за мягкость, объём и насыщенность фруктов, Каберне Совиньон формирует структуру и потенциал развития, а Каберне Фран добавляет ароматическую сложность, свежесть и пряные оттенки.
Терруар представлен сочетанием известняка, глины и глинисто-известняковых пород. Известняковые участки обеспечивают свежесть и минеральность, а глина помогает лозам сохранять влагу даже в самые жаркие периоды сезона. Такое сочетание считается одним из лучших для Мерло, позволяя получать вина с насыщенным вкусом и одновременно хорошим балансом.
Климат Бордо находится под сильным влиянием Атлантического океана. Относительно мягкие зимы, умеренно тёплое лето и продолжительная осень создают благоприятные условия для длительного созревания винограда. Благодаря этому ягоды достигают высокой фенольной зрелости, сохраняя необходимый уровень кислотности.
На виноградниках применяется контролируемая урожайность, позволяющая концентрировать ароматические вещества и улучшать качество ягод. Особое внимание уделяется выбору времени сбора урожая, поскольку именно баланс между зрелостью фруктов и сохранением свежести является ключом к стилю вина.
После сбора урожая виноград проходит тщательную сортировку. Ферментация проводится при контролируемой температуре с целью максимально полного извлечения цвета, ароматов и танинов. Продолжительная мацерация позволяет сформировать насыщенную структуру и богатый вкусовой профиль.
Затем вино выдерживается в дубовых бочках, где постепенно приобретает дополнительную глубину и сложность. Контакт с дубом формирует характерные оттенки специй, какао, ванили и благородной древесины, сохраняя при этом фруктовую основу вина.
Стиль этого вина можно охарактеризовать как современное выдержанное Бордо: насыщенное, структурированное и выразительное, сочетающее зрелый фруктовый характер с благородными оттенками выдержки.
Вино обладает глубоким рубиновым цветом с насыщенными гранатовыми оттенками. В бокале выглядит плотным, ярким и концентрированным, подчёркивая серьёзный характер вина.
Букет отличается выразительностью и многослойностью. В аромате раскрываются оттенки чёрной смородины, ежевики, спелой сливы и черешни.
По мере раскрытия появляются ноты кедра, ванили, тёмного шоколада и сладких специй. Их дополняют оттенки табачного листа, сухих трав и лёгкие бальзамические нюансы.
Длительная аэрация позволяет букету раскрыть ещё большую глубину, демонстрируя оттенки кожи, какао, подлеска и благородных пряностей.
Во вкусе вино демонстрирует насыщенность и хорошую структуру. Раскрываются оттенки чёрной смородины, ежевики, спелой сливы и тёмной вишни.
Текстура плотная и объёмная. Зрелые танины создают прочный каркас, который поддерживает фруктовую насыщенность и обеспечивает хороший потенциал развития.
Освежающая кислотность сохраняет баланс и не позволяет вину казаться тяжёлым. По мере развития появляются оттенки специй, тёмного шоколада, кедра и благородные нюансы дубовой выдержки.
Послевкусие продолжительное и гармоничное. В нём долго сохраняются оттенки тёмных ягод, специй, какао и лёгкие древесные нюансы.
Вино прекрасно сочетается с говядиной, ягнятиной и блюдами из дичи.
Особенно удачными будут сочетания со стейками, томлёными мясными блюдами, бараньей лопаткой, утиной грудкой и говядиной по-бургундски.
Также вино великолепно подходит к выдержанным сырам, блюдам с лесными грибами и насыщенным мясным соусам. Благодаря своей структуре и глубине оно способно сопровождать серьёзную гастрономию и раскрывается особенно хорошо при подаче в крупных бокалах после непродолжительной аэрации.
