Это классическое белое бургундское вино из аппелласьона Mâcon-Villages AOC, расположенного в южной части Бургундии, в регионе Маконне. Именно здесь рождаются одни из самых гастрономичных и доступных по стилю Шардоне Бургундии, сочетающие фруктовую выразительность, свежесть и характерную известняковую минеральность.
Особенность данного кюве отражена уже в его названии — Vieilles Vignes, или «старые лозы». Для производства используются виноградники со средним возрастом лоз от 40 до 50 лет. За десятилетия корневая система таких растений проникает глубоко в почву, позволяя лозам получать доступ к минеральным слоям и легче переносить периоды жары и засухи. Старые лозы дают меньший урожай, но обеспечивают более высокую концентрацию ароматов и глубину вкуса.
Виноградники расположены на склонах Маконне с преимущественно юго-восточной экспозицией и часто возвышаются над долиной Соны. Такое расположение обеспечивает лозам максимальное количество утреннего солнца, что способствует равномерному созреванию винограда и сохранению свежести.
Терруар представлен глинисто-известняковыми почвами, которые являются основой великих белых вин Бургундии. Известняк отвечает за минеральность, свежесть и элегантность будущего вина, а глина обеспечивает лозы влагой в засушливые периоды и способствует формированию более округлой текстуры. Благодаря глубоким корням старые лозы способны максимально полно использовать потенциал этого терруара.
Климат Маконне считается одним из самых тёплых в Бургундии. Здесь сочетаются континентальные и средиземноморские влияния. Благодаря большому количеству солнечных дней Шардоне достигает хорошей зрелости и приобретает выразительные фруктовые ароматы, сохраняя при этом достаточную кислотность для формирования гармоничного и сбалансированного вина.
Урожай собирается до наступления полной перезрелости ягод. Такой подход позволяет сохранить естественную кислотность и свежесть, которые являются важнейшими элементами стиля вина. После сбора виноград проходит мягкое пневматическое прессование, позволяющее получить чистое и деликатное сусло.
Осветление сусла проводится методом флотации, после чего начинается ферментация в резервуарах из нержавеющей стали при низкой температуре 15–16 °C. Низкотемпературное брожение помогает сохранить тонкие фруктовые и цветочные ароматы Шардоне.
После завершения ферментации вино выдерживается на тонком дрожжевом осадке около шести месяцев. Такая выдержка придаёт текстуре дополнительную округлость и объём, сохраняя при этом свежесть и сортовую чистоту. В отличие от многих более дорогих белых вин Бургундии, здесь не используется выдержка в дубе, благодаря чему на первый план выходят терруар и сам сорт Шардоне.
Стиль вина можно охарактеризовать как классический Шардоне южной Бургундии: свежий, минеральный, гармоничный и очень гастрономичный. Именно баланс между живостью, округлостью и ароматической сложностью является одной из главных особенностей этого кюве.
Вино обладает светло-золотистым цветом с лёгкими соломенными оттенками. В бокале выглядит чистым, ярким и блестящим, подчёркивая молодость и свежесть вина.
Букет отличается элегантностью и чистотой. В аромате раскрываются оттенки белого персика, груши, зелёного яблока и белых цветов.
По мере раскрытия появляются нюансы яблоневого цвета, цитрусовой цедры и лёгкие минеральные оттенки, характерные для известняковых почв Маконне. Некоторые дегустаторы также отмечают тонкие оттенки белого миндаля и свежих грибов, которые добавляют букету дополнительную глубину.
Во вкусе вино демонстрирует характерное для лучших вин Маконне сочетание свежести и округлости. Раскрываются оттенки спелого яблока, груши, белого персика и цитрусовых.
Текстура остаётся мягкой и гармоничной благодаря выдержке на дрожжевом осадке. Освежающая кислотность поддерживает баланс и подчёркивает фруктовую составляющую вина.
Минеральность известнякового терруара проходит через весь вкус, добавляя структуру и глубину. В послевкусии появляются лёгкие цитрусовые оттенки, нюансы миндаля и характерная солоноватая минеральность.
Послевкусие продолжительное, свежее и элегантное, с хорошим балансом между фруктовостью и терруарным характером.
Вино прекрасно сочетается с блюдами из белой рыбы, морепродуктами, гребешками и креветками. Его минеральность и свежесть особенно хорошо подчёркивают вкус устриц и других морских деликатесов.
Также оно великолепно подходит к козьим сырам, овощным закускам, салатам, ризотто и классическим блюдам бургундской кухни. Производитель отдельно отмечает, что благодаря балансу между живостью, округлостью и ароматической сложностью это вино отличается высокой гастрономической универсальностью.
