Moulin des Dames считается одним из самых известных белых вин Château Tour des Gendres и одним из наиболее серьёзных сухих белых вин всего региона Бержерак. Это кюве создаётся с отдельного виноградника A296 площадью 3,5 гектара, который расположен на одном из лучших известняковых терруаров хозяйства.
Вино производится в аппелласьоне Bergerac Sec AOC — историческом регионе юго-запада Франции, который на протяжении столетий находился в тени соседнего Бордо. Однако именно здесь многие виноделы сегодня создают одни из самых интересных белых вин Франции, используя сочетание известняковых почв, благоприятного климата и традиционных сортов.
Для производства используется исключительно Совиньон Блан. В отличие от более распространённого для региона подхода с использованием ассамбляжей, здесь винодел делает ставку на чистое выражение сорта и терруара. Совиньон Блан на известняковых почвах Бержерака приобретает более сложный и гастрономичный характер по сравнению со многими молодыми и ярко ароматическими версиями этого сорта.
Виноградник расположен на глинисто-известняковых почвах с высокой долей аквитанского известняка. Этот древний известняк считается одной из важнейших особенностей терруара. Он обеспечивает вину напряжённость, минеральность и способность сохранять свежесть даже при высокой зрелости винограда. Именно благодаря этому сочетанию зрелости и кислотности вино обладает одновременно плотностью и энергией.
Климат региона находится под влиянием Атлантического океана, но при этом отличается большим количеством солнечных дней по сравнению с более северными районами Франции. Такое сочетание позволяет винограду достигать полной ароматической зрелости, сохраняя достаточный уровень кислотности для производства серьёзных белых вин.
Винификация отличается высокой степенью внимания к деталям. После полного отделения ягод от гребней проводится мацерация на кожице в течение 48 часов. Этот этап позволяет извлечь дополнительные ароматические соединения и придать будущему вину большую глубину. Затем следует холодное осветление сусла и ферментация в больших дубовых ёмкостях объёмом 30 гектолитров.
После брожения вино выдерживается на тонком дрожжевом осадке в течение десяти месяцев. Регулярный батонаж способствует развитию текстуры и сложности. Минимальная фильтрация позволяет сохранить максимум характера и структуры вина. Такой подход сближает Moulin des Dames скорее с серьёзными белыми винами Бургундии или Луары, чем с классическими лёгкими версиями Совиньон Блан.
Производитель описывает стиль вина как сочетание чистоты, утончённости и живой энергии. Именно выдержка на осадке и работа с крупными дубовыми ёмкостями позволяют получить Совиньон Блан, который делает ставку не на агрессивную ароматичность, а на глубину, структуру и гастрономичность.
Вино обладает ярким соломенно-золотистым цветом с лёгкими зеленоватыми отблесками. В бокале выглядит чистым, блестящим и очень элегантным.
Букет отличается интенсивностью и сложностью. В аромате раскрываются оттенки сушёного абрикоса, лимонной цедры, грейпфрута и спелых цитрусовых.
По мере раскрытия появляются нюансы белых цветов, спелой груши, жёлтого яблока и лёгкие минеральные оттенки. Выдержка на дрожжевом осадке добавляет тонкие ноты выпечки, орехов и сливочности, не скрывая при этом сортовой характер Совиньон Блан.
Дальнейшая аэрация раскрывает более сложные оттенки мела, влажного камня и сухих трав, подчёркивающие известняковое происхождение вина.
Во вкусе вино демонстрирует редкое сочетание плотности и свежести.
Раскрываются оттенки цитрусовых, белого персика, спелого яблока и сушёного абрикоса. Благодаря длительной выдержке на осадке текстура становится объёмной и почти кремовой, сохраняя при этом характерную для Совиньон Блан энергию.
Освежающая кислотность формирует основу вина и обеспечивает великолепный баланс. Минеральность известнякового терруара проходит через весь вкус и становится особенно заметной в финале.
Производитель отдельно подчёркивает чистоту, живость и минеральность этого кюве. Послевкусие долгое, ароматное и очень элегантное, с выраженными цитрусовыми и минеральными оттенками.
Вино прекрасно работает как самостоятельный аперитив, однако полностью раскрывается за столом. Производитель рекомендует сочетать его с обжаренными морскими гребешками, запечённым тюрбо и ризотто со спаржей.
Также отличным сопровождением станут блюда из белой рыбы, морепродукты, сливочные соусы и овощная кухня. Интересной особенностью вина является его способность гармонично сочетаться не только с сырами, но и с некоторыми фруктовыми десертами, например с тартом из груши.
Благодаря сочетанию структуры, свежести и минеральности это вино способно развиваться в бутылке от пяти до десяти лет, постепенно приобретая ещё большую сложность и глубину.
