Это культовое вино аппелласьона Cahors AOC, одного из старейших винодельческих регионов Франции и исторической родины сорта Мальбек. Задолго до того, как Мальбек получил мировую известность в Аргентине, именно Каор был признанным эталоном этого сорта. Уже в Средние века местные вина поставлялись ко двору французских королей и экспортировались в Англию, Россию и другие страны Европы под названием «чёрное вино Каора» благодаря своему глубокому цвету и высокой концентрации.
Château du Cèdre считается одним из ведущих хозяйств аппелласьона и сыграл важную роль в современной репутации Каора. Винодельня является одним из пионеров органического виноградарства региона и известна своим стремлением максимально точно передавать особенности терруара без излишнего вмешательства в процесс производства.
Для производства используется исключительно Мальбек. В отличие от аргентинских версий сорта, которые часто делают акцент на зрелой фруктовости и мягкости, Мальбек из Каора отличается большей структурой, минеральностью и способностью к длительному развитию. Именно здесь сорт демонстрирует своё историческое и наиболее терруарное выражение.
Виноградники расположены на известняковых осыпных конусах и высоких террасах древнего геологического периода Миндель. Эти почвы сформировались на протяжении тысячелетий и являются одной из главных причин уникального характера местных вин. Известняк отвечает за свежесть, точность и минеральность, а хорошо дренируемые террасы позволяют лозам формировать глубокую корневую систему и получать стабильное питание даже в сложные годы.
Средний возраст лоз составляет около 35 лет. За десятилетия корневая система проникает глубоко в почву, позволяя растениям более точно передавать особенности терруара и обеспечивая высокую концентрацию ягод. Старые лозы дают меньший урожай, однако качество винограда значительно возрастает.
Винификация строится на принципах минимального вмешательства. Для брожения используются исключительно природные дрожжи, естественно присутствующие на винограде и в погребе хозяйства. Мацерация продолжается около трёх недель, позволяя мягко извлекать цвет, ароматические вещества и структуру без чрезмерной агрессивности. Производитель подчёркивает использование деликатной экстракции и полный отказ от энологических добавок как во время винификации, так и во время выдержки.
После брожения вино выдерживается 18 месяцев в больших дубовых фудрах объёмом 57 гектолитров и бочках объёмом 500 литров. Такой подход позволяет сохранить чистоту фруктов и терруара, не перегружая вино древесными оттенками. Использование крупных ёмкостей обеспечивает более медленное и деликатное развитие вина по сравнению с классическими барриками.
Стиль этого вина является классическим примером современного Каора высокого уровня. Оно сочетает концентрацию и мощь, традиционно присущие Мальбеку, с элегантностью, свежестью и минеральностью известнякового терруара. Именно за этот баланс Château du Cèdre считается одним из эталонов аппелласьона и регулярно получает высокие оценки международных винных критиков. Винтаж 2022, например, получил 92 балла от Wine Enthusiast и James Suckling.
Вино обладает очень глубоким тёмно-рубиновым цветом с почти чёрными оттенками по краям бокала. Высокая интенсивность окраски является одной из характерных особенностей лучших вин Каора и сорта Мальбек.
Букет отличается мощностью и сложностью. В аромате раскрываются оттенки ежевики, чёрной смородины, спелой сливы и чёрной вишни.
По мере раскрытия появляются ноты фиалки, лакрицы, графита и тёмных специй. Выдержка в крупных дубовых ёмкостях добавляет нюансы кедра, табака и благородной древесины, не доминируя над фруктовой составляющей.
С возрастом букет становится ещё более сложным, демонстрируя оттенки кожи, подлеска, трюфеля, какао и влажного камня.
Во вкусе вино демонстрирует классический характер великого Мальбека из Каора.
Раскрываются оттенки ежевики, чёрной смородины, черешни и спелой сливы. Текстура плотная, насыщенная и структурированная. Зрелые танины формируют мощный каркас вина и обеспечивают высокий потенциал выдержки.
Несмотря на концентрацию, вино сохраняет удивительную свежесть благодаря известняковому терруару. Хорошая кислотность поддерживает баланс и делает вкус энергичным и многослойным.
По мере развития появляются оттенки лакрицы, специй, графита, какао и минеральные нюансы. Послевкусие очень продолжительное, глубокое и благородное, с длительными оттенками тёмных фруктов, специй и минералов.
Вино прекрасно сочетается со стейками, томлёной говядиной, бараниной и блюдами из дичи.
Особенно удачными будут сочетания с говяжьими щёчками, бараньей лопаткой, олениной, мясом на углях и блюдами с чёрным трюфелем. Структура вина позволяет сопровождать насыщенные соусы и блюда длительного приготовления.
Также великолепным сопровождением станут выдержанные твёрдые сыры, особенно выдержанный канталь, комте и мимолет. Благодаря своей глубине и потенциалу развития это вино одинаково интересно как в молодом возрасте после декантации, так и после многих лет выдержки в бутылке.
