Это вино производится в аппелласьоне Pommard AOC — одном из самых известных красных аппелласьонов Бургундии. На протяжении столетий Поммар считается символом более мощного и структурного стиля Пино Нуар. Если соседний Volnay традиционно ассоциируется с утончённостью и изяществом, то Pommard славится глубиной, концентрацией и серьёзным потенциалом выдержки. Именно здесь рождаются одни из самых характерных красных вин Кот-де-Бон, способные сохранять свои качества на протяжении многих лет.
Вино создаётся с виноградника Les Cras — исторического участка, расположенного на восточных и юго-восточных склонах коммуны Pommard. В Бургундии такие lieux-dits имеют огромное значение, поскольку особенности конкретного участка зачастую определяют характер вина сильнее, чем название самой коммуны. Виноградник находится между Beaune и Volnay, в одной из наиболее благоприятных зон для выращивания Пино Нуар.
Терруар участка представлен классическими для Поммара глинисто-известняковыми почвами. Известняк обеспечивает дренаж и отвечает за свежесть и минеральность, а глина способствует накоплению концентрации и формированию более плотной структуры вина. Именно это сочетание считается одной из причин, по которым вина Pommard обладают более выраженным характером и большей глубиной по сравнению со многими соседними аппелласьонами.
Для производства используется исключительно Пино Нуар. В условиях Поммара этот сорт демонстрирует более серьёзную и насыщенную сторону своего характера, сохраняя при этом способность передавать тонкие особенности терруара.
Хозяйство придерживается принципов устойчивого виноградарства и минимального вмешательства как на винограднике, так и в погребе. Основная задача винодела заключается в сохранении естественного баланса урожая и максимальной передаче особенностей участка Les Cras.
Урожай собирается вручную в небольшие ящики для сохранения целостности ягод. После сбора виноград тщательно сортируется и полностью отделяется от гребней. Мацерация продолжается от трёх до четырёх недель в открытых деревянных чанах или резервуарах из нержавеющей стали. Во время ферментации проводится пижаж два раза в день, что позволяет аккуратно извлекать цвет, ароматические соединения и структуру будущего вина.
После завершения брожения вино выдерживается около десяти месяцев в классических бургундских дубовых бочках объёмом 228 литров. Выдержка позволяет смягчить танины, придать текстуре дополнительную глубину и объединить фруктовые и терруарные особенности вина в единое гармоничное целое.
Стиль этого вина отражает всё, за что ценят Pommard. Оно сочетает насыщенность, структуру и глубину с благородством и точностью классического бургундского Пино Нуар. Молодым оно демонстрирует яркий фруктовый характер и плотную структуру, а с возрастом приобретает сложные оттенки кожи, специй, подлеска и лесных грибов.
Вино обладает насыщенным рубиновым цветом с глубокими гранатовыми оттенками. В бокале выглядит ярким, плотным и выразительным. Для вин Поммара характерна несколько более интенсивная окраска по сравнению со многими другими красными винами Кот-де-Бон.
Букет отличается мощностью и глубиной. В аромате раскрываются оттенки чёрной вишни, спелой черешни и тёмных лесных ягод. Именно насыщенность фруктовой составляющей считается одной из характерных черт лучших вин Pommard.
По мере раскрытия появляются оттенки сладких специй, сухих трав и благородные древесные нюансы. С возрастом аромат становится более сложным, демонстрируя характерные ноты новой кожи, подлеска, лесных грибов и пряностей.
Во вкусе вино демонстрирует классический характер Pommard — насыщенный, структурный и многослойный.
Раскрываются оттенки спелой вишни, черешни, красных и тёмных ягод. Текстура более плотная и серьёзная, чем у большинства соседних коммун Кот-де-Бон. Зрелые танины формируют прочный каркас вина и обеспечивают хороший потенциал развития.
Освежающая кислотность поддерживает баланс и не позволяет вину казаться тяжёлым. По мере развития появляются оттенки специй, сухих трав, лёгкие землистые нюансы и благородные древесные тона.
Послевкусие продолжительное и гармоничное. В нём долго сохраняются оттенки спелых ягод, специй и кожи, сопровождаемые тонкой минеральностью известнякового терруара.
Вино прекрасно сочетается с томлёной говядиной, уткой конфи, ягнятиной и блюдами из дичи. Его структура позволяет сопровождать блюда с насыщенными соусами и длительным приготовлением.
Особенно удачными будут сочетания с говядиной по-бургундски, запечённой бараниной, утиной грудкой и блюдами с лесными грибами. Также отличным сопровождением станут выдержанные твёрдые сыры, которые подчёркивают глубину и характер вина.
