Bailly Lapierre Crémant de Bourgogne AOC Pinot Noir Brut является одной из самых узнаваемых и знаковых этикеток хозяйства. Производитель называет это вино своим фирменным кюве и неслучайно: именно Пино Нуар исторически считается главным красным сортом Бургундии, а в данном случае он становится основой для создания игристого вина категории Blanc de Noirs — белого вина, произведённого преимущественно из красного винограда. Такой стиль позволяет показать всю глубину и характер Пино Нуар, сохраняя при этом свежесть и элегантность традиционного игристого вина.
В отличие от большинства классических креманов, где главную роль часто играет Шардоне, здесь акцент сделан именно на Пино Нуар. Этот сорт считается настоящим символом Бургундии и лучше многих других способен передавать особенности местного терруара. Благодаря тонкой кожице и высокой чувствительности к климату Пино Нуар очень ярко реагирует на условия выращивания, что делает его одним из самых сложных и одновременно самых благородных сортов мира.
Вино производится в аппелласьоне Crémant de Bourgogne AOC — одном из самых престижных регионов Франции для производства игристых вин традиционным методом. Бургундия известна своими известняковыми и глинисто-известняковыми почвами, которые позволяют получать виноград с высокой ароматической концентрацией и хорошим кислотным балансом. Прохладный континентальный климат региона способствует медленному и равномерному созреванию ягод, благодаря чему виноград сохраняет свежесть и одновременно достигает полноценной фенольной зрелости.
Особое значение имеет происхождение вина из деревни Байи — места, которое считается исторической колыбелью Crémant de Bourgogne. С 1972 года игристые вина здесь выдерживаются в бывших подземных известняковых карьерах, где круглый год поддерживаются стабильная температура и высокая влажность. Такие условия идеально подходят для медленного развития игристых вин и позволяют формировать особенно тонкий и элегантный перляж. Производитель подчёркивает, что именно известняковая порода, окружающая погреба, является одним из источников характерной минеральной свежести вин Bailly Lapierre.
Для производства Pinot Noir Brut урожай собирается исключительно вручную. Такой подход позволяет максимально бережно обращаться с ягодами и избежать повреждения винограда ещё до начала переработки. После сбора урожай перевозится в специальных открытых контейнерах вместимостью 45 килограммов. Это предотвращает раздавливание ягод под собственным весом и помогает сохранить чистоту будущего сусла. Для Blanc de Noirs данный этап особенно важен, поскольку контакт с кожицей необходимо контролировать максимально точно.
После поступления на винодельню виноград подвергается мягкому прессованию в пневматических прессах. Несмотря на использование красного сорта, задача виноделов заключается в получении светлого сусла без интенсивной экстракции цвета и танинов из кожицы. Именно поэтому Blanc de Noirs остаётся белым вином, сохраняя при этом характерные особенности Пино Нуар. Производитель использует строгие нормы отбора сусла: из 150 килограммов винограда получают около 100 литров сока, из которых 75% приходится на наиболее качественную первую фракцию прессования.
После алкогольного брожения проводится малолактическая ферментация. В ходе этого процесса более резкая яблочная кислота преобразуется в мягкую молочную, что делает текстуру вина более округлой и гармоничной. Далее отдельные партии вин ассамблируются, позволяя добиться стабильного стиля и необходимого баланса между фруктовостью, свежестью и структурой.
Затем начинается вторичное брожение в бутылке по традиционному методу. Именно на этом этапе образуются естественные пузырьки углекислого газа и формируется будущий перляж вина. В отличие от Réserve Brut, данное кюве выдерживается на дрожжевом осадке в среднем около 16 месяцев. Более длительный контакт с осадком позволяет вину приобрести дополнительную глубину, более тонкие пузырьки и сложные оттенки выпечки, сливочного крема и орехов.
Особенностью Bailly Lapierre Crémant de Bourgogne AOC Pinot Noir Brut является редкое сочетание силы и элегантности. Сам производитель описывает стиль вина как глубокий, мощный и характерный, с ярко выраженной фруктовостью, напоминающей красные ягоды. Именно поэтому это кюве заметно отличается от более лёгких и цитрусовых игристых вин на основе Шардоне. Здесь на первый план выходит объём, характер и гастрономичность, сохраняя при этом фирменную свежесть креманов Бургундии.
В бокале вино демонстрирует светло-золотистый цвет с лёгкими золотыми отблесками. Несмотря на происхождение из красного винограда, цвет остаётся светлым и чистым, что подчёркивает мастерство виноделов в работе со стилем Blanc de Noirs. Перляж тонкий, устойчивый и очень живой. Мелкие пузырьки поднимаются непрерывными цепочками и формируют аккуратную кремовую пену на поверхности вина. Благодаря увеличенной выдержке на осадке игра пузырьков выглядит особенно деликатной и продолжительной.
Аромат отличается большей глубиной и насыщенностью по сравнению со многими классическими креманами. В первом впечатлении раскрываются оттенки красного яблока, спелой клубники, красной смородины и малины. Именно эти ноты напоминают о происхождении вина из Пино Нуар и придают букету узнаваемый бургундский характер.
По мере аэрации появляются более сложные нюансы свежей выпечки, сливочного крема и поджаренного миндаля, сформированные во время выдержки на дрожжевом осадке. Лёгкие цветочные оттенки и тонкая минеральность добавляют аромату свежесть и делают его более многогранным. Букет остаётся одновременно фруктовым, глубоким и очень гармоничным.
Во вкусе Bailly Lapierre Crémant de Bourgogne AOC Pinot Noir Brut полностью оправдывает репутацию самого характерного кремана хозяйства. Атака энергичная и свежая, после чего раскрывается объёмная текстура с оттенками красных ягод, яблока и спелых фруктов.
Пино Нуар придаёт вину глубину и структуру, редко встречающиеся в игристых винах данной категории. Малолактическая ферментация делает вкус более округлым и мягким, а выдержка на дрожжевом осадке добавляет сливочные и кондитерские оттенки. Перляж создаёт ощущение кремовости и объёма, сохраняя при этом освежающий характер вина.
Послевкусие продолжительное, фруктовое и минеральное. Красные ягоды постепенно сменяются тонкими нотами бриоши и поджаренного ореха, а характерная бургундская свежесть остаётся ещё долго после глотка.
Благодаря структуре Пино Нуар это вино обладает более широкими гастрономическими возможностями, чем многие классические игристые вина. Оно прекрасно сочетается не только с устрицами, креветками и морепродуктами, но и с блюдами из птицы, телятины и нежными мясными закусками.
Особенно интересно креман раскрывается с утиной грудкой, паштетами, терринами и блюдами бургундской кухни. Яркая фруктовость и хорошая кислотность позволяют ему сопровождать мягкие сыры, грибные блюда и закуски с трюфелем. Благодаря сочетанию свежести, структуры и фруктовой выразительности это один из самых гастрономичных креманов в линейке Bailly Lapierre.
