Сбор урожая, исключительно ручной, происходит в конце сентября и начале октября. Тщательно отобранные гроздья собираются в ящики и затем помещаются во «фруктовый погреб», где начинается длительный период естественной сушки. Сушка способствует концентрации сахаров и длится около 3 месяцев. В период с января по февраль виноград подвергают прессованию, а затем оставляют для ферментации в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре в течение периода от 30 до 40 дней с периодическим ежедневным перекачиванием.
Созревание вина проходит в деревянных бочках в течение 3 лет, вплоть до бутилирования, за которым следует не менее двух месяцев выдержки в бутылке.
В аромате яркая вишня, слива, лакрица и кожа. Специи, такие как перец и корица. Намеки на подлесок.
Чрезвычайно элегантный, гармоничный и бархатистый, но в то же время крепкий, сложный, сухой, полнотелый, щедрый и строгий.
Традиционно его подают к блюдам из дичи, мясу на гриле, тушеному мясу и выдержанным сырам.s
Картотека вин Coffele
