Сбор винограда происходит в течение 2-й и 3-й недель октября, в зависимости от полной органической зрелости винограда, оценка которой основана на степени сахара, рН, общей кислотности и полифенольном потенциале. Виноград собирают вручную, соблюдая его целостность и те органолептические особенности, которые получатся с вином.
После того, как лучший виноград был отобран и очищен, проводится вымачивание, а именно контакт кожицы с суслом при контролируемой температуре 28-30°C в течение примерно 30 дней. Примерно через 18 часов после прессования небольшое количество сусла отделяют от кожицы, чтобы добиться более интенсивной концентрации типичных вкусов винограда в оставшемся сусле.
После завершения спиртового брожения и экстракции, полученное таким образом вино отделяют от кожицы путем мягкого прессования и разливают в небольшие бочки из французского дуба (баррики), где происходит последующая яблочно-молочная ферментация. Созревание в барриках длится более 18 месяцев, пока вино не будет готово к бутилированию. Вино поступает в продажу после дальнейшей 6-месячной выдержки в бутылке. Правила, требуемые правилами производства органического вина, соблюдаются на всех этапах виноделия.
Пряное и фруктовое, с нотками лакрицы
Полнотелое вино, гармоничное и округлое со стойким послевкусием.
Прекрасно сочетается с первыми блюдами, вторыми блюдами, приготовленными из нежирного мяса, рыбными супами, слабовыдержанными сырами.