Сбор урожая происходит между первой и второй неделей октября, когда виноград достигает полной биологической зрелости, оцениваемой путем измерения содержания сахара, pH, общей кислотности и полифенольного потенциала. Виноград собирается вручную, чтобы сохранить его целостность и органолептические характеристики, которые будут выражены в будущем вине.
Вино выдерживается не менее 20-22 месяцев вбочках, а затем 3 месяца в бутылке. На всех этапах виноделия, чтобы гарантировать и защитить подлинность и полезность продукта, соблюдаются правила, установленные регламентом производства органических вин.
Интенсивный и стойкий, приятно пряный и слегка фруктовый, с ощущением спелых красных фруктов и варенья.
Низкая кислотность и мягкие танины, представляет собой гармоничный и богатый вкус с превосходным телом и выраженным послевкусием.
Благодаря своим органолептическим характеристикам хорошо сочетается с блюдами на основе красного мяса, дичи и выдержанными сырами, типичными для страны происхождения.